Rape en salsa de setas
Ingredientes para 4 personas:
600g de rape, sal, aceite de oliva, harina y 2 huevos
Para la salsa de setas:
500g de setas, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 copa de jerez o vino blanco, caldo de pescado y 1dl de nata líquida.
Cortar el rape en rodajas de 1cm, añadir sal, pasar por harina y huevo y freír. Reservar. Picar las verduras y pochar en aceite a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añadir el jerez y el caldo de pescado. Cocer durante 10 minutos.
Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida. Dar un hervor y poner en la cazuela los filetes de rape. Cocer 2 minutos y dejar reposar 5 minutos.
