Mariscos

Cocer los bogavantes en agua abundante con 50-60g de sal por litro de agua durante 10 minutos. Una vez cocidos, partir por la mitad y extraer toda la carne y mezclarlo con el jugo. Reservar.
Picar la cebolla muy fina y ponerla a pochar con un poco de aceite. Añadir el tomate pelado, cortado en dados y sin pepitas. Dejar estofar todo durante 20 minutos. Añadir la carne del bogavante, flamear con la copa de brandy y mover el conjunto con una espátula para que no se pegue y se seque.
Rellenar las 4 partes de los bogavantes con esta mezcla.
Espolvorear con pan rallado y poner encima una bolita de mantequilla.
Por último gratinar en el horno a 250ºC durante 5 minutos.